Fugassa Veneta

Portata: Lievitati

Cucina: Italiana

Chef: La mia famiglia ai fornelli

Mescolate le due farine. In una terrina di vetro mescolate 100gr del mix di farine con il lievito sbriciolato e sciolto nel latte e 20gr di zucchero.
Mescolate con un cucchiaio e quando otterrete una pasta morbida ed omogenea coprite con la pellicola e mettete a riposare in un luogo riparato. Ci vorrà circa 1 ora.

Nella ciotola della planetaria mettete 200gr del mix di farine con 80gr di zucchero semolato e 2 uova.
Aggiungete il lievito preparato in precedenza e iniziate a lavorare con il gancio. Lavorate a media velocità e lasciate incordare.
Iniziate poi ad aggiungere 50gr di burro tagliato a pezzi piccoli. Io ho aggiunto un paio di pezzi per volta e lasciato assorbire prima di aggiungerne altri due. Così fino a terminarlo. Durante la lavorazione ho fermato la macchina e raccolto il composto dalle pareti con l’aiuto di una spatola in silicone. Ci ho impiegato circa 20 minuti per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprite di nuovo con pellicola (io uso una cuffia da doccia degli hotel) e mettete a lievitare fino al raddoppio. Il mio ci ha impiegato circa 1 ora e mezza.

Nella ciotola della planetaria mettete i restanti 200gr di farina, 50gr di zucchero e le ultime 2 uova, un pizzico di sale e l’aroma spumadoro.
Aggiungete anche il primo impasto e iniziate a lavorare con il gancio a media velocità.
Lasciate incordare e iniziate ad aggiungere i restanti 50gr di burro come nel passaggio precedente. Quando il burro sarà completamente assorbito continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e lucido. Si capisce che è pronto quando si stacca dalle pareti della ciotola e non è più appiccicoso.
Coprite nuovamente con la pellicola e mettete a lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte.

Al mattino riprendete l’impasto e sgonfiatelo. Formate una palla e trasferitelo nell’apposito stampo.
Mettete a lievitare nuovamente fino a che non raggiunge il bordo dello stampo. Il mio ci ha impiegato un paio d’ore.
Preriscaldate il forno a 175° e lasciate la fugassa veneta all’aria per 15 minuti in modo che formi una crosticina.
Quando il forno è pronto incidete una croce sulla sommità della fugassa veneta, spennellate con del latte, aggiungete dei fiocchetti di burro e una spolverata di zucchero semolato o la granella di zucchero.
Infornate in modalità statica per 45 minuti (io sul gradino più basso del forno). Quando inizia a colorare aprite il forno e coprite con un foglio di carta alluminio e procedete con la cottura. Fate la prova stecchino prima di sfornarla e lasciate raffreddare su una gratella.