Cuoci le patate in pentola coperte con acqua per 35 minuti dal bollore o in pentola a pressione per 25 minuti dal fischio.
In una ciotola schiaccia le patate con l'aiuto di una schiacciapatate.
Lascia intiepidire poi aggiungi l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Lavora le patate fino ad ottenere un composto compatto, che non appiccica e facilmente lavorabile.
Con un cucchiaio preleva una porzione di impasto e forma la crocchetta lavorandolo con le mani
Rotola ogni crocchetta nel pane grattugiato e disponile ordinatamente su un foglio di carta forno.
Io preferisco passare le crocchette in frigo per un paio d'ore prima di cuocerle ma è facoltativo.
Versa l'olio in una pentola dai bordi alti e accendi la fiamma.
Testa la temperatura dell'olio con uno stecchino di legno. Se fa le bollicine è pronto!
Friggi tre o quattro crocchette per volta rigirandole con una schiumarola fino a quando non risultano ben dorate da entrambi i lati.
Scola su carta assorbente e servi subito.