taglia le verdure a bastoncini e metti da parte.
nel wok scalda l'olio e aggiungi un cucchiaino di zenzero grattugiato e lo scalogno.
aggiungi poi le verdure già tagliate e continua a cuocere a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto
unisci poi la salsa di soia diluita in mezzo bicchiere di acqua e gli udon
copri con coperchio e abbassa la fiamma e lascia cuocere qualche istante.
nel frattempo sbatti le uova con un pizzico di sale e strapazzarle in una padella a parte.
quando gli udon sono ben separati alza la fiamma, aggiungi le uova e gli edamame e salta tutto insieme.
servi subito
