• In un pentolino dal fondo spesso porta a bollore l'acqua con il burro.
• Aggiungi poi tutto in un colpo la farina e il sale e mescola con un cucchiaio di legno cuocendo fino a quando il composto si stacca bene dalle pareti.
• Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.
• Unisci poi un uovo alla volta mescolando fino a quando non viene assorbito prima di versare il successivo.
• Trasferisci il composto in un sac à poche con bocchetta a stella grande e forma le zeppole direttamente su carta forno.
• Cuoci in forno statico a 200° per 10 minuti.
• Abbassa poi il forno a 180° (senza aprire lo sportello) e cuoci per altri 20 minuti.
• Spegni il forno e socchiudi lo sportello mettendo un mestolo in mezzo.
• Quando sono completamente fredde farcisci con la crema pasticcera e decora con la classica amarena o con frutti di bosco come ho fatto io!

Per la crema pasticcera

• In un pentolino porta a bollore il latte con la stecca di vaniglia precedentemente incisa.
• In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara.
• Aggiungi poi la farina e continua a sbattere con la frusta a mano fino ad avere una crema omogenea.
• Spegni il latte e versane poco nel composto di uova. Sbatti subito energicamente per far acclimatare il composto.
• Aggiungi il resto del latte e continua a mescolare.
• Trasferisci ora tutto il composto in un pentolino e cuoci a fiamma dolce mescolando fino ad addensamento.
• Trasferisci la crema in recipiente e copri con la pellicola a contatto fino al completo raffreddamento.
• Poni la crema almeno un ora in frigo prima di usarla per farcire le zeppole.