Lava accuratamente le albicocche, elimina il nocciolo e tagliale a spicchi.
Scalda una noce di burro in una padella antiaderente e unisci la frutta e un cucchiaio di zucchero.
Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, fino a che la frutta inizia a caramellare.
Spegni il fuoco e distribuisci la frutta in una pirofila precedentemente unta con un po' di burro.
In una ciotola mescola la farina di cocco con il restante zucchero di canna, il burro a pezzetti e i fiocchi d'avena.
Lavora con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso.
Copri la frutta con il crumble e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
Lascia intiepidire e servi con una pallina di gelato.