• Taglia la melanzana a metà. Riduci una delle metà a cubetti piccoli e metti da parte. Incidi invece la seconda metà formando una griglia.
• Cuoci in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa poi rimuovi i cubetti e continua a cuocere la melanzana intera per altri 15 minuti.

In alternativa puoi cuocere in friggitrice ad aria per 7-8 minuti a 180° i cubetti e per 15 minuti a 200° la melanzana intera.

• Metti da parte e lascia intiepidire.
• Nel frattempo prepara i pomodorini confit
• Taglia a metà i pomodorini, condisci con sale, pepe, olio, origano e un cucchiaino di zucchero.
• Cuoci in modo tradizionale in forno già caldo a 150° per 40 minuti oppure in forno a microonde in modalità crisp per 10-12 minuti utilizzando l'apposita teglia
• Prendi ora la metà intera di melanzana e dopo averla tagliata grossolanamente frullala con un filo di olio e una presa di sale per ottenere una salsa.
• Tosta ora il riso in una casseruola, sfuma con il brodo e unisci la salsa di melanzana.
• Porta a cottura il risotto aggiungendo brodo al bisogno e mescolando di tanto in tanto.
• Aggiusta infine di sale e pepe e preparati ad impiattare
• Disponi sul fondo il risotto, aggiungi poi i cubetti di melanzana, i pomodori confit e il primosale anch'esso tagliato a dadini.