in una pentola dai bordi alti metti le verdure lavate e scolate grossolanamente. Accendi la fiamma al minimo e copri con il coperchio.
lascia appassire bietole e spinaci mescolando di tanto in tanto senza aggiungere nulla.
spegni, lascia intiepidire e strizza bene le verdure per eliminare l'acqua in eccesso.
trita le erbette al coltello se vuoi un ripieno grossolano o frullale se vuoi un ripieno più omogeneo come il mio.
nella stessa pentola ( meglio se antiaderente) aggiungi la pancetta tesa tritata al coltello, lascia scegliere il grasso poi aggiungi le erbette tritate e ripassale per qualche istante.
Trasferisci tutto in una ciotola, aggiungi il parmigiano e aggiusta di sale e pepe.
forma due rettangoli uguali stendendo l'impasto molto sottile.
stendi il primo come base e farcisci con il ripieno.
copri con la seconda sfoglia, spennella con dell'olio e completa con i fiocchetti di lardo.
cuoci in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.
sforna e servi tiepido.
