Nella ciotola della planetaria metti le due farine con il lievito e il miele.
Inizia a mescolare alla velocità più bassa e versa l'acqua.
Impasta alla velocità minima per qualche minuto poi aggiungi il sale.
Quando l'impasto inizia ad essere omogeneo aggiungi poco alla volta il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini.
Una volta finito di inserire il burro continua ad impastare per una decina di minuti a velocità media.
Quando l'impasto è liscio e ben omogeneo forma una palla e metti a lievitare in una ciotola coperta con pellicola.
Io ho lasciato lievitare circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Rovescia ora l'impasto su una spianatoia e dividilo in 3 parti.
Forma 3 cordoncini e intrecciali.
Spennella con un tuorlo sbattuto con un po' di latte e cuoci in forno a 200° per 25-30 minuti. Lascia intiepidire e servi.
