Nella ciotola della planetaria versa la farina e il lievito sciolto nell'acqua. Iniziate ad impastare alla prima velocità.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungi il sale e impasta alla seconda velocità per 5 minuti.
Aggiungi ora i cucunci, i pomodori secchi a striscioline, le olive e il formaggio asiago a cubetti. Lavora per altri 3-4 minuti in prima velocità.
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta e lascia lievitare nel forno spento con la luce accesa per un'ora coperto con la pellicola o con la cuffia della doccia.
Suddividi ora l'impasto a metà e dividi ancora a metà una delle due parti.
Disponi l'impasto in uno stampo da colomba mettendo al centro la parte più grande di impasto e ai lati gli altri due pezzi per formare le ali.
Lascia lievitare ancora fino a riempire lo stampo.
Cuoci in forno preriscaldato a 160° per 30-40 minuti.
Sforna la colomba salata alla mediterranea e lascia raffreddare completamente.
Guarnisci con alcuni cucunci, olive e pomodori secchi a striscioline e servi.
