In un pentolino dal fondo spesso fate bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale.
Quando l'acqua ha preso il bollore versate tutto in un colpo la farina e lo zucchero.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete mescolando fino a che l'impasto non si stacca completamente dalle pareti.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Iniziate poi ad aggiungere le uova una alla volta e fatene assorbire completamente uno prima di aggiungere l'altro. Continuate a mescolare fino a che l'impasto non diventa cremoso. Io l'ho lavorato in planetaria.
Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e iniziate a formare delle palline ben distanziate tra loro su una placca rivestita con carta forno. Inumidite un dito e abbassate le eventuali puntine che rimangono sui bignè.
Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete per 20 minuti circa.
Spegnete e socchiudete la porta del forno utilizzando un mestolo per qualche minuto. Aprite ora lo sportello e fate raffreddare completamente i bignè prima di farcirli.
