Sciogli il lievito nell'acqua. Aggiungi la farina e inizia ad impastare.
Incorpora poi l'olio un po' per volta e continua a lavorare fino a che l'impasto risulta ben legato.
Unisci ora il sale e lavora fino a completa incordatura.
Forma un palla, copri con pellicola (io uso una cuffia per doccia) e lascia riposare a temperatura ambiente almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in due e stendi una parte alla volta per ottenere una sfoglia sottile.
Ungi una teglia rettangolare e trasferisci la prima sfoglia allargandola fino a coprire completamente lo stampo.
Distribuisci sopra la crescenza a pezzi, aggiungi un filo di olio e ricopri con l'altro strato di impasto.
Sigilla bene i bordi e bucherella la superficie in prossimità del formaggio.
Ungi con un altro filo di olio e inforna a 250°C per 10-13 minuti.
Sforna, taglia la focaccia al formaggio a rettangoli e servi immediatamente.
