Bouche de Noel
Portata: Dessert
Cucina: Francese, Italiana
Chef: La mia famiglia ai fornelli
Per la pasta biscotto
- 3 uova
- 200 g zucchero
- 130 g farina 00
- 2 cucchiaini lievito per dolci
- 50 ml latte
Per la ganache al cioccolato
- 150 g panna
- 225 g cioccolato fondente
per completare
- 3 cucchiai confettura di lamponi
Per la pasta biscotto
In una ciotola monta le uova con lo zucchero fino a raddoppiare il loro volume.
Aggiungi la farina mescolata al lievito e continua a montare aggiungendo il latte a filo.
Rivesti una placca con carta forno e versa il composto.
Livella bene con una spatola e cuoci in forno statico a 220°C per 8 minuti.
Sforna e ribalta subito la pasta biscotto su un altro foglio di carta forno.
Arrotola la pasta biscotto con l'aiuto della carta forno e avvolgi poi in un canovaccio pulito fino a completo raffreddamento.
Per la ganache
Prepara la ganache portando ad ebollizione la panna in un pentolino dal fondo spesso.
Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato spezzettato.
Mescola fino a completo scioglimento del cioccolato.
Lascia intiepidire per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Per completare
Srotola la pasta biscotto ormai fredda e spalma la confettura di lamponi.
Aggiungi uno strato di ganache e arrotola nuovamente la pasta biscotto.
Lascia riposare almeno un'ora a temperatura ambiente.
Posiziona il rotolo su un tagliere e taglia le due estremità.
Metti la parte centrale del rotolo su un piatto da portata e attacca su un fianco la prima estremità con l'aiuto della ganache al cioccolato e poi sopra il secondo pezzo tagliato in precedenza.
Completa ricoprendo di ganache il tronchetto e creando le venature del legno con una forchetta.
L'ideale sarebbe lasciarlo riposare almeno un'oretta prima di servirlo.
