Tosta le nocciole in padella o in forno a 180° per 10 minuti circa.
Quando sono dorate frullale nel mixer a scatti fino ad ottenere una specie di farina.
In una terrina con l'aiuto di un cucchiaio di legno lavora a crema il burro con lo zucchero e il tuorlo.
Aggiungi poi la farina, le nocciole e il sale e lavora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Forma una palla e metti a riposare in frigo, coperto con pellicola, per 1 ora.
Forma delle piccole palline da circa 6g l'una e disponile ordinatamente una accanto all'altra.
Metti le palline in freezer per 5 minuti e nel frattempo preriscalda il forno a 180°C
Disponi le palline ben distanziate tra loro su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per 10 minuti in modalità statica.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di spostarli dalla teglia.
Sciogli in cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando spesso.
Lascia intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Spalma una piccola quantità di cioccolato fuso su un biscotto e copri con un secondo biscotto.
Metti a riposare in frigo per un paio d'ore prima di servirli.