Crostata tiramisù
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: crostata
Chef: La mia famiglia ai fornelli
Per uno stampo da crostata 24-26cm
per la frolla
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo a pezzetti
- 100 g zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia o i semi di una bacca
per la patè a bomb
- 90 g tuorli
- 165 g zucchero
- 30 g acqua
- 300 g mascarpone
- 100 ml panna montata
per la frolla
lavora il burro con lo zucchero e la vaniglia
aggiungi l'uovo e la farina e lavora (io uso la frusta K) fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti prima di formare la crostata
Passa di nuovo in frigo per 30 minuti poi cuoci in bianco mettendo un foglio di carta forno e dei pesetti (o dei legumi secchi) in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
togli la carta forno e cuoci ancora 5 minuti poi sforna e lascia raffreddare.
prepara ora la crema al mascarpone
per la patè a bomb
in un pentolino porta ad 85° i tuorli con lo zucchero e l'acqua mescolando sempre.
non appena la temperatura è raggiunta versa il composto nella planetaria e monta fino a completo raffreddamento
aggiungi poi il mascarpone e incorpora la panna montata
trasferisci in una sac a poche e farcisci la crostata
spolvera di cacao amaro e servi
