Prepara la pate à bombe mettendo in un pentolino dal fondo spesso i tuorli con lo zucchero e l'acqua.
Scalda a fiamma media, mescolando sempre, fino a raggiungere gli 85°
Non appena raggiunta la temperatura, spegni e versa la crema nella ciotola della planetaria e comincia a montare con la frusta a massima velocità.
Continua a montare fino a quando il composto sarà chiaro, gonfio e non più caldo.
A parte monta la panna fresca in modo da renderla bella densa e aggiungi il mascarpone continuando a montare.
Infine unisci le due creme, sempre montando, per ottenere un composto più denso possibile.
Fodera uno stampo a cerniera da 20cm con carta forno tagliata a misura sia sulla base che sui lati. (in alternativa puoi usare un foglio di acetato per dolci)
Crea la base della torta tiramisù facendo uno strato di savoiardi bagnati nel caffè e cercando di lasciare meno buchi possibile.
Aggiungi ora uno strato di crema al mascarpone e prosegui con un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè.
Concludi con un secondo strato di crema e livellala in superficie. (Ricorda di conservare una parte di crema per i ciuffetti finali!)
Versa l'ultima parte di crema rimasta nella sac à poche con bocchetta liscia e crea dei ciuffetti in cima al dolce.
Riponi la torta tiramisù in frigo per almeno una notte.
Sforma delicatamente la torta e trasferiscila in un piatto da portata.
Completa spolverando con del cacao amaro prima di servire.
