In una ciotola mescola la farina con lo zucchero e il lievito madre secco.
Unisci tutta l'acqua e inizia ad impastare a mano o con il gancio se usi la planetaria.
Aggiungi ora l'uovo e il tuorlo e continua ad impastare.
Unisci infine il burro fuso ormai tiepido e il sale.
Lavora l'impasto fino ad incordarlo e a renderlo ben omogeneo.
Forma una palla, copri la ciotola con la pellicola (io uso una cuffia per la doccia) e metti a lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 8 porzioni uguali.
Schiaccia ogni porzione per formare un rettangolo poi arrotolalo su se stesso e disponilo in una teglia con carta forno.
Lascia lievitare ancora 1 ora nel forno spento con la luce accesa.
Spennella con del latte e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Sforna e lascia raffreddare.
