Risotto zucca e amaretti
Porzioni: 2 persone
Cost: basso
Ingredienti
- 160 g riso (io integrale)
- 200 g zucca già pulita
- brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio olio e.v.o.
- amaretti
- burro e parmigiano
Istruzioni
- In un pentolino scalda il brodo vegetale
- Trita lo scalogno finemente. Taglia a cubetti piuttosto piccoli la zucca.
- In una casseruola scalda un cucchiaio di olio e unisci lo scalogno tritato.
- Aggiungi anche la zucca e cuoci per circa 5 minuti unendo un po' di brodo.
- Schiaccia qualche pezzetto di zucca con la forchetta.
- Unisci ora il riso e bagna nuovamente con il brodo caldo.
- Cuoci per il tempo indicato sulla confezione mescolando spesso e unendo brodo caldo al bisogno.
- A fine cottura regola di sale e pepe e manteca fuori dal fuoco con una noce di burro e una manciata di parmigiano.
- Impiatta e sbriciola sopra ogni porzione due o tre amaretti.