Raccogli le zucchine in un colino con all'interno un canovaccio pulito e lascia spurgare le zucchine per circa 30 minuti.
Trasferisci le zucchine grattugiate in una ciotola e aggiungi sale,pepe, uovo, parmigiano grattugiato e farina.
Mescola bene fino a creare un composto omogeneo.
Scalda due cucchiai di olio in una padella antiaderente e aggiungi due cucchiai di composto. Appiattiscilo con il dorso del cucchiaio per formare il rosti e lascia cuocere per circa 3 minuti per lato a fuoco medio.
Scola i rosti su un piatto con carta assorbente e procedi con il resto del composto.