Torta Tiramisù
La torta Tiramisù è un dolce molto scenografico ma non troppo difficile da preparare.
La torta Tiramisù è composta dagli ingredienti tipici del Tiramisù classico, ma con l’aggiunta di panna montata in modo da rendere la crema più stabile e in grado di “reggere” la torta.
In rete si trovano varie versioni in cui la crema al mascarpone è preparata con uova crude, ma io preferisco evitare in modo assoluto questa pratica perchè la ritengo particolarmente pericolosa.
Prima di preparare questo dolce ho letto e valutato diverse delle proposte in rete, ma alla fine ho deciso di preparare la mia solita crema tiramisù (che trovate nella ricette del tiramisù con uova pastorizzate) ma riducendo la quantità di acqua e aggiungendo panna montata per ottenere un crema più densa in grado appunto di mantenere il peso e la struttura della torta.
Vi confesso altresì però che ho rischiato e non ero assolutamente certa della riuscita ed eravamo pronti a mangiare il dolce di San Silvestro sciolto!
Torta Tiramisù
Ingredienti
Per la pate à bombe
- 90 g tuorli
- 165 g zucchero
- 30 g acqua
Per la crema
- 500 g mascarpone
- 150 g panna fresca
Per completare
- savoiardi
- 2 tazzine caffè freddo zuccherato
- cacao amaro
Istruzioni
- Prepara la pate à bombe mettendo in un pentolino dal fondo spesso i tuorli con lo zucchero e l'acqua.
- Scalda a fiamma media, mescolando sempre, fino a raggiungere gli 85°
- Non appena raggiunta la temperatura, spegni e versa la crema nella ciotola della planetaria e comincia a montare con la frusta a massima velocità.
- Continua a montare fino a quando il composto sarà chiaro, gonfio e non più caldo.
- A parte monta la panna fresca in modo da renderla bella densa e aggiungi il mascarpone continuando a montare.
- Infine unisci le due creme, sempre montando, per ottenere un composto più denso possibile.
- Fodera uno stampo a cerniera da 20cm con carta forno tagliata a misura sia sulla base che sui lati. (in alternativa puoi usare un foglio di acetato per dolci)
- Crea la base della torta tiramisù facendo uno strato di savoiardi bagnati nel caffè e cercando di lasciare meno buchi possibile.
- Aggiungi ora uno strato di crema al mascarpone e prosegui con un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè.
- Concludi con un secondo strato di crema e livellala in superficie. (Ricorda di conservare una parte di crema per i ciuffetti finali!)
- Versa l'ultima parte di crema rimasta nella sac à poche con bocchetta liscia e crea dei ciuffetti in cima al dolce.
- Riponi la torta tiramisù in frigo per almeno una notte.
- Sforma delicatamente la torta e trasferiscila in un piatto da portata.
- Completa spolverando con del cacao amaro prima di servire.
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