SCHIACCIATA VEGETARIANA CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

SCHIACCIATA VEGETARIANA CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE
Oggi voglio proporvi una nuova ricetta con l’esubero di lievito madre. L’idea viene dal blog A tutta cucina. Ho copiato la base e variato leggermente la farcitura, ma il risultato è stato davvero delizioso. Perfetta per una simil pizza dell’ultimo minuto, si cuoce molto velocemente e si può farcire in mille modi diversi. 

per 2 schiacciate

200gr esubero di lievito madre
200gr farina tipo 1
100gr acqua (io frizzante)
20ml olio e.v.o.
20gr zucchero
1 cucchiaino di sale

per farcire
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 zucchine
2 carote
5-6 asparagi
80gr olive a rondelle
100gr formaggio tipo caciotta
sale
pepe
origano

In una terrina sciogliete l’esubero di lievito madre con l’acqua. Unite la farina e lo zucchero e iniziate a lavorare. Unite poi anche olio e sale. Impastate per ottenere un panetto omogeneo. Dividetelo in due parti e stendetele per ottenere due dischi. Trasferiteli sulle teglie del forno e lasciate riposare 1 ora. Nel frattempo mondate le verdure, tagliatele a pezzetti e spadellatele con un filo di olio per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe e lasciatele raffreddare. Riprendete l’impasto, spalmate sulla base la passata di pomodoro, disponete sopra le verdure e le olive. Completate con il formaggio a cubetti e una spolverata di origano. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 10-12 minuti. Sfornate e servite.