Crema di zucca e finocchio con salmone e crostini

Mercoledì vi ho proposto un secondo piatto molto natalizio, oggi invece prepariamo un piatto completo e che rientra nel mio nuovo piano alimentare sempre a base di salmone. Dicembre è mese di festività ma tutti gli altri giorni sarebbe bene cercare di mantenere una dieta equilibrata e sana. Questa crema di zucca e finocchio è stata il nostro comfort food di qualche sera fa. Veloce, completa e deliziosa!

per 2 persone

200gr zucca già pulita

100gr finocchio

brodo vegetale q.b.

60gr pane in cassetta integrale

200gr salmone fresco

olio e.v.o.

sale

pepe

Tagliate la zucca a pezzi non troppo grossi e raccoglieteli in una pentola dai bordi alti. Tagliate a pezzi anche il finocchio dopo averlo lavato e mondato e unitelo alla zucca. Coprite di brodo vegetale e portate a bollore. Cuocete a fiamma media fino a che le verdure non risultano morbide e se necessario aggiungete ancora un po’ di brodo. Nel frattempo eliminate la pelle dal salmone e tagliatelo a cubetti. Conditelo con sale, pepe e un cucchiaino di olio. Massaggiatelo bene in modo che risulti condito omogeneamente e cuocetelo in padella antiaderente, mescolando spesso, per 4-5 minuti. Tagliate a cubetti anche il pane e tostatelo nella stessa padella con un altro cucchiaino di olio. Frullate ora finemente le vostre verdure con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustate di sale se necessario e impiattate in due fondine. Completate aggiungendo metà salmone e metà crostini di pane su ogni piatto.