Penne con pesto di pistacchi e mortadella

Penne con pesto di pistacchi e mortadella
Oggi un piatto veloce da preparare ma davvero sfizioso. Io adoro i pistacchi e questa pasta per me è davvero insuperabile. Un concentrato di sapore che ti raddrizza la giornata!

per 2 persone

180gr penne
100gr pistacchi sgusciati
50ml olio e.v.o.
pepe nero
15gr parmigiano grattugiato
acqua q.b.
150gr mortadella a fette spesse

Cuocete le penne in abbondante acqua salata. Nel frattempo raccogliete i pistacchi nel tritatutto con l’olio, il pepe e il parmigiano. Iniziate a frullare poi unite un mestolino di acqua di cottura e continuate a frullare fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Tagliate a cubetti la mortadella. In una padella fate fondere una noce di burro e unite la mortadella. Spegnete e aggiungete anche il pesto e se necessario un altro mestolo di acqua di cottura. Scolate la pasta e unitela al condimento. Mescolate bene e servite.