Insalata di riso rosso con zucca, funghi porcini e mozzarella

Insalata di riso rosso con zucca, funghi porcini e mozzarella
Dopo la pausa delle feste natalizie oggi torno la rubrica Idea Menù.
Il tema di oggi non poteva che essere: In forma dopo le feste.
Io ho preparato il primo e vi propongo questa insalata di riso rosso colorata e gustosa.
L’abbinata zucca e funghi porcini mi piace moltissimo con un tocco piccante e una spolverata di mozzarella hanno creano un piatto semplice ma super gustoso.

per 2 persone

140gr riso rosso
100gr zucca a cubetti
1 fungo porcino (fresco o congelato)
1 mozzarella
peperoncino a piacere
olio e.v.o.

Cuocete in abbondante acqua leggermente salata il riso rosso. Io l’ho cotto per circa 40 minuti. 
Nel frattempo scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete la zucca e il fungo porcino a pezzetti. Unite anche il peperoncino se lo gradite e fate cuocere il tutto con qualche cucchiaio di acqua. Scolate il riso rosso e raccoglietelo in una terrina. Aggiungete la zucca e i porcini e mescolate il tutto. Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e quando il riso sarà freddo unitela al resto. Mescolate il tutto e servite.

Ecco il resto del menu:

da Paola l’antipasto: Hummus con gambi di carciofo
da Carla il dolce: ciambella all’acqua