Risotto alle ciliegie

Risotto alle ciliegie
Le ciliegie sono uno dei simboli dell’estate. Oggi ho deciso di utilizzarle per un risotto insieme a uno spumante di lambrusco. Il connubio tra riso e due ingredienti piuttosto dolci come ciliegie e spumante di lambrusco mi è piaciuto davvero moltissimo. 

per 2 persone

160gr riso
10 ciliegie
un bicchiere di spumante di lambrusco
un cucchiaio di robiola
brodo vegetale qb
sale
pepe
olio e.v.o.

In una padella dai bordi alti scaldate un filo di olio e tostate il riso. Sfumate con lo spumante di lambrusco e cominciate la cottura. Aggiungete brodo vegetale caldo man mano che è necessario. Dopo 5 minuti di cottura aggiungete le ciliegie private del nocciolo e tagliate a pezzetti. Portate a cottura il tutto mescolando spesso. Aggiustate di sale e unite una grattata di pepe. A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con la robiola prima di servire.