ERBAZZONE DI ZUCCA

 

 

Buongiorno e ben tornati nella mia cucina! L’autunno come ben sapete è il tempo perfetto per gustare la zucca. Oltre al solito risotto esistono davvero moltissimi modi per prepararla e renderla appetitosa. 

Una pasticceria del centro di Reggio  Emilia ha tra i suoi cavalli di battaglia l’erbazzone alla zucca e ogni volta che ci capitiamo per merenda Michele ne prende un bel pezzettone. La scorsa settimana girando per il mercato ho trovato una bellissima zucca delica e così ho deciso di provare a farlo anche in casa. Dovete sapere che io amo i sapori forti in abbinamento alla zucca quindi ho reso il tutto più sprint con della pancetta (ingrediente del tradizionale erbazzone di erbette). 

Per chi mi segue su instagram saprà poi che la scorsa settimana sono andata a fare una visita al wine shop della cantina Medici Ermete per l’inizio di una nuova collaborazione e così ho pensato di provare un vino spesso trascurato, il rosato, a tutto pasto. Iniziamo quindi questo pranzo virtuale dall’antipasto, anche se questo erbazzone tagliato a pezzettoni è perfetto anche come secondo/piatto unico.

 

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Erbazzone di zucca

Portata: Snack

Cucina: Italiana

Chef: La mia famiglia ai fornelli

Ingredienti

Per la pasta:

• 250 g farina 00
• 15 g strutto
• 2 cucchiai olio e.v.o.
• 120 g acqua
• 6 g sale

Per il ripieno:

• 500 g zucca
• 100 g pancetta
• 150 g parmigiano reggiano
• sale e pepe
• noce moscata
• brodo di carne o vegetale

Istruzioni

• Taglia a cubetti non troppo grandi la zucca.
• In una padella antiaderente rosola la pancetta poi aggiungi la zucca e qualche mestolo di brodo caldo.
• Copri con un coperchio e porta a cottura mescolando di tanto in tanto.
• Spegni, trasferisci nel vaso del mixer e frulla il tutto per ottenere una crema.
• Versa la crema in una terrina e lascia intiepidire.
• Aggiungi ora il parmigiano e regola di sale, pepe e noce moscata.
• Prepara ora la pasta mescolando in una terrina la farina con il sale.
• Aggiungi poi l'olio, lo strutto e infine l'acqua.
• Lavora l'impasto fino a renderlo liscio, omogeneo e ben elastico.
• Forma una palla e copri con la pellicola. Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti circa.
• Dividi ora l'impasto a metà e stendi una prima sfoglia rettangolare piuttosto sottile.
• Adagia la sfoglia in uno stampo rettangolare e distribuisci sopra il ripieno.
• Stendi anche la seconda sfoglia nello stesso modo e adagiala sopra la precedente per ricoprire interamente il ripieno.
• Ripiega i bordi per sigillare il tutto e con una forchetta bucherella la superficie.
• Spennella poi con olio e aggiungi qualche ciuffetto di lardo.
• Cuoci in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata per 40-50 minuti.

Noi abbiamo servito questo erbazzone tagliato a piccoli quadretti come aperitivo accompagnato dal vino rosato secco I Quercioli della cantina Medici Ermete. A mio avviso questo vino si presta benissimo ad essere usato a tutto pasto, come infatti vi mostrerò. E’ delicato e da il meglio di sè servito fresco.