PARMIGIANA DI PRIMAVERA
Aprile 5, 2016
PARMIGIANA DI PRIMAVERA
Buongiorno e ben tornati nella mia cucina! Oggi vi presento la prima ricetta, ovviamente fuori gara, per “The mystery basket”. Domenica ho visto su Alice cucina una ricetta con questo titolo e alcuni ingredienti simili, quindi ho pensato fosse perfetta da preparare ma alla fine ho fatto di testa mia rivoluzionando il tutto. Il risultato è stata una parmigiana ricca di verdure primaverili con il tocco affumicato del salmone e la cremosità della mozzarella.
300gr patate
150gr piselli
150gr asparagi (io bianchi)
100gr salmone
2 mozzarelle
200ml latte
50gr parmigiano
olio evo
sale
pepe
Sbucciate le patate e affettatele sottilmente. In un pentolino mettete i piselli con il latte, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti. Eliminate la parte finale del gambo degli asparagi e la parte esterna con un pelapatate. Cuoceteli a vapore per 7 minuti dal bollore. Affettate le mozzarelle e il salmone. Frullate i piselli con il latte in modo da ottenere una crema e se necessario aggiustate di sale e pepe. Ungete una pirofila con un filo di olio. Disponete uno strato di patate sul fondo e condite con una macinata di sale e pepe. Versate qualche cucchiaio di crema di piselli, 1/3 dei gambi di asparagi a pezzetti, qualche fetta di mozzarella e delle striscioline di salmone. Completate con una spolverata di parmigiano grattugiato. Procedete con un altro strato di patate, crema di piselli, asparagi, mozzarella e salmone. Continuate in questo modo fino ad ottenere 3 strati completi. Completate con le punte di asparago, una spolverata abbondante di parmigiano e un filo di olio. Coprite con la carta stagnola e infornate a 180° per 40 minuti. Togliete la carta stagnola e gratinate ancora per 5-10 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
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