SPAGHETTI CON PESTO DI LIMONE E GAMBERETTI

SPAGHETTI CON PESTO DI LIMONE E GAMBERETTI
Buon venerdì e ben tornati nella mia cucina! Questa è stata un’altra settimana di corse, soprattutto ieri la giornata è stata infinita…però oggi sarò a casetta in solitaria quindi mi dedico alla tesi, a qualche ricettina natalizia e (segreto segretissimo…) all’albero! Eh sì, quando l’uomino tornerà stasera si ritroverà la sala bella che addobbata! Ho resistito 4 giorni ma non vedo l’ora! Passiamo però alla proposta di oggi, come vi accennavo martedì ho già iniziata a sperimentare ricette per il menù di Natale e della Vigilia e questa mi sembra proprio adatta al menù “di magro” per la sera del 24. Si tratta di uno spaghetto condito con un pesto di limone davvero gustoso e profumato e completato con dei gamberetti. Potete tranquillamente preparare il pesto in anticipo a assemblare il tutto prima di servire.

per 4 persone
100gr mandorle
1 limone non trattato
50gr parmigiano
2 cucchiai di olio evo
350gr spaghetti
300gr gamberetti surgelati
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe bianco

In una padella antiaderente cuocete i gamberetti a fuoco bassissimo. Sfumate con il vino bianco e spegnete. Mettete nel mixer le mandorle, la buccia del limone, il parmigiano e l’olio. Tritate il tutto a scatti in modo che non si scaldi troppo. Unite anche qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustate di sale e pepe. Scolate la pasta, saltatela con i gamberi e aggiungete a fuoco spento il pesto. Mantecate aiutandovi con l’acqua di cottura della pasta. Formate un nido di spaghetti in ogni piatto e decorate con le fette di limone.