INSALATA DI RISO INTEGRALE CON CAROTE E FETA

INSALATA DI RISO INTEGRALE CON CAROTE E FETA
Buon pomeriggio! Oggi vi propongo una ricettina last minute per il pranzo di domani, perfetta sia per la montagna che per il mare, il lago o la pianura e se il tempo non dovesse reggere, come purtroppo è previsto nella nostra zona, è deliziosa anche sulla terrazza di casa!

200gr di riso integrale
100gr di feta
3 carote
sale
pepe
olio evo
Cuocere in abbondante acqua salata il riso integrale per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo lavare e sbucciare le carote e tritarle con un mixer. Tagliare a cubetti la feta e unirla alle carote. Scolare il riso e lasciarlo raffreddare nello scolapasta. Condire il riso con le carote e la feta, aggiustare di sale e pepe e ultimare con un filo di olio a crudo.