PESTO DI ZUCCA
Gennaio 2, 2015
Buon venerdì, ma soprattutto buon 2015 a tutti!
I bagordi delle feste sono quasi terminati e dopo cenone di San Silvestro e super pranzo di capodanno è ora di alleggerire un pochino il menù quotidiano per riprendere le buone e sane abitudini.
Su questa scia oggi voglio proporvi un delizioso pesto di zucca che ho preparato oggi per pranzo.
Ho ancora da parte alcuni piatti delle feste da mostrarvi però rimando di qualche giorno!
per 2 persone
160gr penne
100gr zucca
una manciata di mandorle
1 cucchiaio di ricotta vaccina
sale
pepe
Cuocere la zucca al vapore, metterla nel bicchiere del frullatore con la ricotta e le mandorle. Frullare bene il tutto per ottenere un pesto cremoso. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla fuori dal fuoco con il pesto. Servire con una spolverata di parmigiano a piacere.
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