Risotto gamberi, zucchine e zafferano

RISOTTO GAMBERI, ZUCCHINE E ZAFFERANO
Buongiorno! Oggi continuiamo con il menù della Vigilia. Dopo l’antipasto che trovate qui e il secondo che ho proposto qui, eccoci arrivati al primo. Ho optato per un risotto colorato e profumato. E’ una combinazione che io adoro e che trovo sia perfetta per questa occasione.

Per 4 persone
350gr riso e farro
5-6 pistilli di zafferano o una bustina
200gr gamberetti surgelati
1-2 zucchine
brodo vegetale
sale rosa
1/2 bicchiere di vino bianco
1 caprino

Preparare il brodo vegetale nella maniera tradizionale o con il dado home made.
In una risottiera tostare il riso con le zucchine lavate e tagliate a dadini. Sfumare con il vino e unire i gamberetti e lo zafferano sciolto in poco brodo. Se utilizzate i pistilli necessitano di 5 min di infusione per sprigionare tutto l’aroma.  Portare a cottura con il brodo. Aggiustare di sale e mantecare con il caprino. Servire ben caldo e a piacere decorare con due bastoncini di buccia di zucchina.