MEDAGLIONI DI SALMONE AL PEPE VERDE

MEDAGLIONI DI SALMONE AL PEPE VERDE

Buon mercoledì! Continua il conto alla rovescia per il Natale e continuano le mie proposte festive. Oggi sono in compagnia di Idea Menù e vogliamo proporvi un menù per la Vigilia di Natale a base di pesce. Qui da me trovate il secondo. Ho optato per qualcosa di semplice e abbastanza veloce da preparare.

per 4 persone
4 fette di salmone
1 scalogno
pepe verde in salamoia (Tec-al)
100ml panna
vino bianco secco
olio evo
2 cucchiai di salsa di pomodoro
brodo di pesce o vegetale

Preparare i medaglioni di salmone eliminando la parte centrale con la lisca, rimuovere anche la pelle dalle due estremità della fetta e ripiegarle all’interno in modo da occupare la parte dove prima c’era la lisca. Legare il medaglione con dello spago da cucina. A parte mettere in un tegame 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato. Quando sarà trasparente unire i grani di pepe e la salsa di pomodoro. Unire la panna e qualche cucchiaio di brodo e fate cuocere per 5 minuti. In un tegame a parte scaldare altri due cucchiai di olio e unire i medaglioni, cuocere per 2-3 minuti, girare e sfumare con il vino. Unire ora i medaglioni al sugo, cuocere per altri 10 minuti circa con il coperchio. Servire i medaglioni nappandoli con il sughetto.

Ecco le altre portate:
da Elena l’antipasto: vol-au-vent ai gamberetti
da Tania il primo: ravioli ripieni di cernia